科普中国 提交流言

食物相克——某些食物混合在一起吃会中毒

流言一些常见的食物,比如柿子和蟹、虾和水果、豆浆和鸡蛋,混在一起吃会相克,轻则导致身体不适,重则使人中毒。
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真相营养界主流意见否定“食物相克”的说法。科学家曾对常见的“食物相克”配伍进行验证,结果无一成立。所谓“相克”,多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致,一般公众在生活中无需顾忌。

论证

流言破绽一:研究结论不支持“食物相克”论

“食物相克”是一个有中国特色的民间理论,但这一理论并没有取得严谨实验的支持。相反,从上世纪三十年代开始,我国的科学家就对这一理论进行了验证性研究。

1935年,我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”食物,从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合,用老鼠、狗和猴子做实验。

他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等,都很正常,没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中,就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一,活了110岁。

近来,中国营养学会分别和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作,进行了一些更严格的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合,由100名健康志愿者连续食用一周,没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合,有30名志愿者连续吃3天,也未发现异常[1]。

流言破绽二:日常经验中,错把相关当成因果

人们习惯性地把先后发生的两件事情用因果关系连接起来,前一个是因,后一个是果。这种简单的总结并不总是有效,事实上,如何从相关性中寻找因果性,是科学研究,特别是流行病学研究的核心问题。

以烟草和肺癌为例,尽管之前的流行病学数据显示吸烟和肺癌有很高的相关性,但到底是吸烟导致肺癌还是得了肺癌的人特别想吸烟,双方一直争辩不休,直到1996年才从香烟烟雾中找到致癌物苯并芘才结束了这个争论。

再看流传甚广的“螃蟹和柿子同食会造成腹痛”的食物相克案例。螃蟹作为一种水产品,在流通过程中很容易死亡变质,尤其是在缺乏快速运输工具和冷冻保鲜技术的过去。即便鲜活,若烹煮不彻底,螃蟹携带的致病菌仍然可能造成消化道感染,引发腹痛。

再看柿子,柿子含有较多鞣酸,在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石,这叫胃柿石症。吃生柿子,大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能导致肚子疼。

当然,柿子和螃蟹吃一样容易肚子疼,因为螃蟹肉是蛋白质,不过牛肉,鸡肉,鸡蛋,统统都有蛋白质,甚至柿子本身也含有蛋白质。事实上,只要不过量吃柿子,把螃蟹彻底煮透,你自己对海鲜又不过敏的话,柿子和螃蟹一起吃是没有问题的。

流言破绽三:忽视剂量问题,过度解读科研结论

此类流言多是近年引入我国的舶来品。其典型代表是维生素C和虾不能同食。据国外辟谣网站SNOPES考证,这一流言最早可追溯到2001年[2]。这一流言认为,虾等甲壳动物体内含有砷,这些砷在与维生素C反应后可以变成类似于砒霜的有毒物质。

1985年8月25日,《纽约时报》一则短讯称伊利诺伊大学的三位科学家Gail Czarnecki,David Baker 和John Garst发现海鲜,特别是贝类和甲壳类中含有的五价砷在和大量维生素C结合的时候可能会产生有毒的三价砷[3]。这三位科学家在文章里提醒人们注意其中潜在的风险。

关于“五价砷能不能在体内被维生素C还原为三价砷”的问题,存在一些讨论。即使不考虑这个问题,假设人体是该还原反应的绝佳场所,被吃进肚子里的五价砷一点不浪费的全部还原得到了三价砷,一个人要吃多少虾才足以中毒?

根据我国国家标准GB2762-2005,虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每千克鲜虾中,含无机砷不能超过0.5毫克。对健康成年人来说,砒霜的经口致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算,其中含有的砷元素为75mg(100mg*150/198)。

假设流言中受害者吃的全都是污染较重、达到无机砷含量上限的虾,那她也需要吃下整整150公斤(75mg/0.5mg/kg)的虾,才足以“保证”被砒霜毒死。即使按照砒霜中毒下限5mg,食用的虾无机砷超标十倍来计算,那起码也得0.76千克的虾才足以被还原出来。这个结果是一种纯理论的推演,没有考虑进食是一个逐渐的过程,而不是一口吞,也没有考虑不会有人一次吃下足以还原这些砷的维生素C。

流言危害

“食物相克”几乎是所有“养生书籍”中的必备卖点,往往被包装成惊吓消费者的工具。它把饮食和健康中存在的一些问题简单化、教条化,会让消费者忽视营养学和食品安全中真正需要注意的问题。

参考资料

[1] 张印红、邓丽丽、王玉、赵金生、岳莉、葛可佑 ,有关“食物相克”的调查及实验观察,《营养学报》2011年第2期
[2] http://www.snopes.com/medical/toxins/shrimp.asp
[3] http://articles.chicagotribune.com/1985-08-25/news/8502250437_1_insulin-arsenic-diabetes
[4]“维生素C与虾不能同吃”?Ent,果壳网谣言粉碎机

评论(58)

  • 匿名用户 2017-12-12 00:39
    ·•在家煮饭的兄弟姐妹爸爸妈妈们:请注意! 菌类不能和茄子一起吃,各位注意到了吗? 今年各种菌子特别便宜。 这是当医生的同学转发的,请注意! 转发「 紧急通知」医大已经死17人,友情提醒,:最近医院急诊的患者比较多,大都是菌子中毒, 今年菌子丰收,蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,会中毒,医院治不了,后果很严重,就是说:我们这顿饭做了茄子的菜,就别做菌类的菜,做了菌类的菜,就别做茄子的菜,不能一顿饭同时做这两个菜,要避开做。 望群里的家人们相互转告! 不要点赞,扩散出去为了亲人和好友及所有认识与不认识的人的安危,请你动动手指头,别在乎花点流量, 救人一命! 谢谢!!......
  • 匿名用户 2017-10-13 18:03
    告诉家里人和家里的孩子,柿子上市的季节,,吃完柿子别喝酸奶,也不能吃香蕉,会中毒,已经上新闻了,有个孩子没等到医院就走了,谁的群多相互转发一下,别差那三五秒,好人有好报! 这是真是假?
  • 匿名用户 2017-10-13 07:02
    告诉家里人和家里的孩子,柿子上市的季节,,吃完柿子别喝酸奶,也不能吃香蕉,会中毒,已经上新闻了,有个孩子没等到医院就走了,谁的群多相互转发一下,别差那三五秒,好人有好报!:
  • 匿名用户 2017-10-12 22:27
    各位家长朋友 告诉家里人和家里的孩子,柿子上市的季节,,吃完柿子别喝酸奶,也不能吃香蕉,会中毒,已经上新闻了,有个孩子没等到医院就走了,谁的群多相互转发一下,别差那三五秒,好人有好报!
  • 匿名用户 2017-10-09 12:48
    告诉家里人和家里的孩子,柿子上市的季节,,吃完柿子别喝酸奶,也不能吃香蕉,会中毒,已经上新闻了,有个孩子没等到医院就走了,谁的群多相互转发一下,别差那三五秒,好人有好报!
  • 匿名用户 2017-10-09 12:00
    吃完柿子别喝酸奶也不能吃香蕉,会中毒,已经上新闻了,有个孩子没等到医院就死了
  • 匿名用户 2017-09-29 21:19
    提醒🦀🦀蟹季,大家都告诉家人和朋友,吃完螃蟹别喝酸奶,也不能吃香蕉,柿子、蜂蜜会中毒,已经上新闻了,有个孩子没等到医院就走了,不管你吃不吃螃蟹🦀🦀都要转发,不差那三五秒。 转发提醒,拒绝冷漠 🙂
  • 匿名用户 2017-09-29 11:45
    吃完螃蟹别喝酸奶,也不能吃香蕉,柿子、蜂蜜会中毒?????
  • 匿名用户 2017-09-07 07:59
    是真是假??? 告诉家里人和家里的孩子,柿子上市的季节,,吃完柿子别喝酸奶,也不能吃香蕉,会中毒,已经上新闻了,有个孩子没等到医院就死了,谁的群多相互转发一下,别差那三五秒,多做好事会功德无量的!
  • 九九桑 2017-07-14 11:40
    以~
  • 匿名用户 2017-06-27 08:23
    狗肉和绿豆不是不可以同食吗?
  • 匿名用户 2017-06-24 21:35
    绿绿红红处处莺莺燕燕WWW.9uta.C○M
  • 匿名用户 2017-03-17 01:16
    Amen, 2007 can fuck right off. My mom dying, my brother choosing booze over family, my dad’s home being right smack in a burn zone and not knowing how bad it is; I’ll be glad to see the back of this year. Although meeting you guys was a highlight and it ha&1#s82n7;t all been bad.Tell cancer to just suck it!
  • 匿名用户 2017-03-16 21:51
    Hola Carlos, es cierto, el titular te "engancha", si no tienes uno bueno, pasarás desapercibido, hay que ser &qvte;crtaoiuos", yo sé que es difícil pero de éso se trata, muchas gracias por todos los informes que nos das, es bueno tener "alguien" experto en "redes" que guíe a los demás desde su punto de vista, y a mí me gustan tus artículos, sigue adelante!!!
  • 匿名用户 2017-03-16 21:05
    . All together. In one place. And now I can never get it back.And not for nothing – but that “shake your groove thang” thang, is about to become a regular feature. Kinda. I don’t want anyone to steal my idea, so I’ll keep it quiet right now, but it’s good. I miss all my NOLA babies. All of ya’ll are having babies! It’s crazy! Wenr1&#82e7;t you just in 10th grade?
  • 狐妖love丶粥 2016-01-08 20:56
    涨姿势啦
  • 水瓶_日月 (来自新浪微博) 2015-09-21 00:30
    [笑cry][笑cry][笑cry]
  • 祈想 2015-08-14 09:36
    比如,吃了好多肉不能吃水果,因为肉后吃水果不好消化、 吃苹果不能吃鱼,因为那味道真是绝了
  • 书成芭蕉 (来自新浪微博) 2015-07-24 12:03
    咳@文乃滴幸福理論
  • 法兰誓约 (来自新浪微博) 2015-07-17 10:44
    滴~亚拉那一卡

共同编辑: 冈部红莉栖 moogee Racoon 地下天鹅绒

最后更新:2015-07-20 17:23

分类: 科学技术> 生物学     标签:食物相克

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