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蜂蜜的十个令人震惊的真相

流言蜂蜜是我们日常生活中最常见的食物,每个人都食用过,对它的功效与作用都有着基本的了解,但让你细说你可能就说不出来了,在日常食用时有些蜂蜜食用方法需要引起重视,今天给大家讲讲蜂蜜的十个令人震惊的真相(见下图)。



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真相蜂蜜中主要成分是糖,是一种热量高、营养高度单一的食品,并没有传说中的各种神奇的疗效。烧伤部位由于皮肤受损,屏障能力会下降,更容易受细菌感染,而创面感染又是影响创面愈合的负面因素。蜂蜜本身就不是无菌的,在伤口上涂抹蜂蜜无疑会增加创面感染的机会,粘在伤口上的蜂蜜会影响医生对伤情的判断。

论证

关于蜂蜜不易变质,请参见流言百科条目:《蜂蜜不易变质

蜂蜜:主要就是糖

从现代科学的角度来看,蜂蜜并没有什么令人称道的优势。它的主要成分是糖,能占到蜂蜜的百分之八十以上。再除去百分之十几的水,其他成分甚至不到百分之一。所以,从营养成分组成的角度来说,蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。

在历史传说中,蜂蜜具有各种各样的“保健”作用甚至“医疗”效果。许多人相信,那不到百分之一的成分中含有人类尚不清楚的“神奇成分”。对此,现代科学一方面试图确认那些传说的功能,另一方面期望分析出其中的成分。对于后者,维生素、矿物质等微量营养成分乏善可陈,其他有益的成分也若有若无。对于前者,研究倒是做得不少,“理想”的结果却不多。在很多研究里,蜂蜜的作用跟安慰剂差不多。也有一些研究,似乎显示了“可能有用”。总的来说,为了那些无所谓有无所谓无的所谓“保健功能”,去承受那么多的糖和热量,并不一定是一件划算的事情[1]。

烧伤可别乱抹蜂蜜

如果出现了烧伤,现场急救是非常重要的。首先要求是消除致伤原因,比如远离火场、脱下着火的衣物等,且帮忙的同时尽量避免用手直接扑打火焰,避免自身烧伤,正确的做法包括用棉被、毛毯等裹住伤员灭火,伤员倒地缓慢翻滚灭火等。灭火后对于面积不大或不严重的烧伤,可用大量冷水冲洗、浸泡,减少热量继续破坏组织,同时可以减轻疼痛。其次就是尽快送至医疗机构,进行专业治疗。

烧伤部位由于皮肤受损,屏障能力会下降,更容易受细菌感染,而创面感染又是影响创面愈合的负面因素,因此千方百计防止创面感染也是烧伤部位治疗的重要任务。蜂蜜本身就不是无菌的,在伤口上涂抹蜂蜜无疑会增加创面感染的机会[2]。

其次,如果烧伤较重需要就医,粘在伤口上的蜂蜜会影响医生对伤情的判断。固着在伤口上的蜂蜜也会使清洗困难,清洗过程的艰难会增加伤者的痛苦[2]。

蜂蜜:天然≠安全

虽然真正的蜂蜜是纯粹的“天然产品”,不过并不意味着“绝对安全”。绝大多数的花是无毒的,但是有少数种类产生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了这些植物的花粉,而蜂蜜又是未经处理的“原生态产品”,那么就可能有一定危险性。不过,一般而言,如果养蜂的规模很大,或者大量蜂蜜汇集在一起经过了处理,那么少量的“有毒”的蜂蜜也就会被稀释到“无害”的含量了。

以上说的是生产合格的“理论上的”蜂蜜。在现实市场上,蜂蜜的高价格对造假者自然很有吸引力,而它本身又是一种很容易造假的产品。蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和水,它的外观和甜度也基本上由这些成分所决定。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的,只要通过“水解”把它们分开,就能得到葡萄糖和果糖,而且比例与蜂蜜中的很接近。另外,玉米糖浆的主要成分是果糖,也很容易加到蜂蜜中以假乱真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充数,或者用增稠剂加甜味剂着色剂来冒充。
对于专业检测来说,“假蜂蜜”的识别倒不算困难。在生物学上,蜜蜂采集的花粉来自于所谓的“碳3植物”,而造假的原料比如蔗糖、玉米糖浆等都来自于“碳4植物”。我们不必了解二者的区别,只需要知道这种区别在形成的糖中还会存在。所以,通常通过检测蜂蜜中的“碳4植物糖”来确定蜂蜜的“真假”。迄今为止,这种方法还是很可靠的,而造假者对它无能为力。

人们通常会关心“我如何去分辨造假的蜂蜜”。很遗憾的是,如果普通消费者能够自己分辨真假,那只能说明造假者的水平不够高。象蜂蜜这样来源不同会导致巨大差异的产品,完全可以做到不进行专业分析无法分辨。对于消费者来说,只能通过选择可靠的购买渠道,通过对商家的信任来保护自己。

蜂蜜没有什么神奇之处,也没有特别的“营养价值”,实在不值得去追逐。当然,作为一种烹饪用品,它能够给食物带来与其他的糖不一样的风味,自然也是无可厚非的。

参考资料

[1]不要迷恋蜂蜜,虽然它有美好的传说 云无心,科学松鼠会
[2]烫伤后敷面粉?小心火上浇油 和谐大巴,果壳网谣言粉碎机

评论(77)

  • 匿名用户 2017-07-30 01:03
    我去,本来对流言百科还很信任的,这特么也开始反人类了……话说,中医药里经常用蜂蜜制作药丸可长期保存。哪个神仙给我用糖稀或者白糖来做个试试看……两者根本不是一个东西好吗?
  • 匿名用户 2017-07-01 22:22
    匿名用户 2013-12-06 12:32 《神农本草经》:“益气补中,止痛,解毒……和百药”。 《本草纲目》:“……清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中。甘而和平,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥。缓可以去急,故能止心腹、肌肉、疮疡之痛……张仲景治阳明结燥,大便不通,蜜煎导法,诚千古神方也。” 解释一下。
  • 匿名用户 2017-07-01 22:22
    匿名用户 2013-12-06 12:32 《神农本草经》:“益气补中,止痛,解毒……和百药”。 《本草纲目》:“……清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中。甘而和平,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥。缓可以去急,故能止心腹、肌肉、疮疡之痛……张仲景治阳明结燥,大便不通,蜜煎导法,诚千古神方也。” 解释一下。
  • 匿名用户 2016-08-28 18:49
    蜂蜜和糖浆差不多?那为毛卖那么贵?
  • 匿名用户 2016-06-27 11:46
    哗众取宠,敢问你见过蜜蜂吗?最起码的科学素养都没有,为了写一篇与众不同的文章博取眼球,竟然只用主观的个人认知去下了一个极其无趣的结论。一群生活在大城市的呆子,做这种硬生生的科普。好像现在卖蜂蜜,喝蜂蜜的人都是傻子一样。
  • 匿名用户 2015-09-17 11:02
    说话怎么那么不负责任呢?蜂蜜里有蜜蜂尸体那是没产品意识的人干的!你来我这里让你亲眼见见采收出蜜是否象你说的那样?
  • 匿名用户 2015-08-18 13:45
    到底哪个才是伪科学呢~?
  • 匿名用户 2015-08-12 12:04
    蜂蜜不能与很多食物同吃,这是基本常识
  • 匿名用户 2015-06-18 10:05
    和谐大巴那篇文章根本没提到蜂蜜好么?!作者直接拿来作为参考文献真的大丈夫么。。。
  • 匿名用户 2015-05-07 13:24
    蜂蜜的十个令人震惊的真相,里面绝大部分是狗屁不通糊弄小白之言;不过文章对这十点的批判好像写的真不咋样的,越写越偏,看完讨论,居然更多的人不是讨论流言,而是驳斥“真相”,看来小编也是博得眼球了
  • 匿名用户 2015-05-07 13:24
    蜂蜜的十个令人震惊的真相,里面绝大部分是狗屁不通糊弄小白之言;不过文章对这十点的批判好像写的真不咋样的,越写越偏,看完讨论,居然更多的人不是讨论流言,而是驳斥“真相”,看来小编也是博得眼球了
  • 匿名用户 2015-05-07 13:23
    蜂蜜的十个令人震惊的真相,里面绝大部分是狗屁不通糊弄小白之言;不过文章对这十点的批判好像写的真不咋样的,越写越偏,看完讨论,居然更多的人不是讨论流言,而是驳斥“真相”,看来小编也是博得眼球了
  • 匿名用户 2015-05-07 13:23
    蜂蜜的十个令人震惊的真相,里面绝大部分是狗屁不通糊弄小白之言;不过文章对这十点的批判好像写的真不咋样的,越写越偏,看完讨论,居然更多的人不是讨论流言,而是驳斥“真相”,看来小编也是博得眼球了
  • 匿名用户 2015-05-05 20:02
    这不是有动物实验数据的嘛。 结果 蜂蜜高、中剂量组均可明显增强小鼠小肠推进运动, 增加小鼠粪便粒数及粪便重量, 蜂蜜高剂量组还能显著缩短小鼠首粒黑便排出时间。 结论 蜂蜜对致便秘模型小鼠具有润肠通便作用。 ----潘 虹 刘红霞 郭 莉 ,烟台市蜂蜜对小鼠润肠通便作用的研究,滨州医学院学报,2010,277
  • 匿名用户 2015-05-05 19:49
    能不能通便找几百个便秘患者做一个对照实验不就知道了?吵吵有屁用
  • 匿名用户 2015-05-03 22:27
    有种假蜂蜜是这样,蜜蜂直接喝糖浆,有没有这样的?
  • 匿名用户 2015-04-30 15:55
    蜂蜜就是糖????额额额。。。。。
  • 莫高雷放牛娃 2015-04-28 17:54
    这些谣言估计都是那些养蜂公司的夸张宣传,我们散养蜂农最厌恶这种宣传了,败坏了行业名声,散养这类弱势群体受影响最大。另外外面流传的那些结晶不结晶,拉不拉丝,有没有泡沫这些所谓鉴定真假的方法全都不靠谱的。另外蜜蜂品质和蜂种有关系的,如果是意大利蜂产出的蜂蜜,一般都是由于赶场,熟化时间不足,香味和口味都不及中华蜂产的蜜。
  • 莫高雷放牛娃 2015-04-28 17:53
    蜜蜂的确有可能采到有毒的花蜜,但是一般不等人吃到,蜜蜂自己就大量中毒死亡了,蜂蜜可是小蜜蜂们的口粮,所以原生的(借用这个词)蜂蜜有毒的可能性很低。另外楼上有人说什么蜂农用火烤什么的我从来没见过,用火烤只有是新巣基进箱前消毒,没人会烤装满蜜的蜂巢,以前那种毁巢取蜜的杀鸡取卵式生产方式早就淘汰了。至于说什么几百年不变质,谁信谁傻。减肥应该也不可能,蜂蜜本身是高热量食品。蜂蜜对咳嗽有疗效,不过没养蜂公司说的那么神奇,另外蜂蜜里面的糖分主要是单糖,容易吸收,可以快速恢复体力。
  • 莫高雷放牛娃 2015-04-28 17:52
    楼主的论述大多根据想当然的推断,当然还是有一半是对的。楼主有个根本性错误,就是把蜂蜜和高浓度糖水混为一谈。我家就是养蜂的,是中华蜂,散养只有100多群,蜜蜂采蜜不是单纯把花蜜带到蜂巢,而是有加入蜜蜂自身分泌的酶在里面,然后经过一段时间催化,把里面的糖分分解成单糖,葡萄糖和果糖,这两种单糖比例和蜜源有很大关系,把催化后的花蜜放到蜂巢后,还要别的工蜂扇风和加热,蒸发多余水分和加速转化,成熟的蜂蜜,蜜蜂会用一层蜡膜封口。

共同编辑: 球藻怪

最后更新:2013-12-05 17:58

分类: 食品安全> 营养     标签:蜂蜜

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