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火锅肉丸中含肉弹素有害健康

流言【火锅肉丸为啥这么弹?肉!弹!素 !】 吃火锅少不了各种丸子,贡丸、牛肉丸、鱼丸等等。为啥家里做不出这么筋道的肉丸?原来这些肉丸之所以口味筋道,实际上加了一种食品添加剂,叫肉弹素。#这年头还有啥能吃?#http://t.cn/8kEgkJr


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真相肉弹素是一种保水剂,主要成分为磷酸盐或焦磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂。按照规定使用是合法且安全的。

论证

肉弹(tan)素也叫高弹素。从本质上说属于一类保水剂。目前允许使用的保水剂包括磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等在内的共15种。目前市场上买的肉弹素,一般含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三种。




可以发现,这些保水剂都是磷酸盐或焦磷酸盐。而磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性,增强结着力,保持肉的营养成分及柔嫩性。磷酸盐、焦磷酸盐的保水机制目前一般认为是①提高肉的PH,使其偏离肉蛋白质的等电点(PH5.5)、②螯合肉中的金属离子,使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合、③增加肉的离子强度,有利于肌肉蛋白转变为疏松状态、④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。

对于这类保水剂,我国食品添加剂标准GB2760-2011有着明确的规定,对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等,使用总量在5g/kg以下的使用是合法且安全的

食品添加剂的使用本身就是为了获得更好的食用特性或品质,而标准的制定则是在保证安全的情况下达到品质的最优化。对食品添加剂的不信任态度,以及回归家庭作坊式的生产方式,实际并不科学也不经济。

内容来源

肉弹素是什么东西?吃多了有问题吗?fengfeixue0219,果壳网果壳问答

评论(17)

  • 匿名用户 2014-12-11 14:47
    Articles like these put the consumer in the driver seat-very imaprtont.
  • 匿名用户 2014-09-12 11:17
    那个说不能下蛋的母鸡做饲料的,你妈妈肯定很辛苦,因为你绝对不会做饭。你知道老母鸡是炖汤的极品不?
  • 匿名用户 2014-08-30 23:51
    曾经看过一本书,忘了书名了,作者是日本一退休食品添加剂专家,里面也曾经提过肉丸的制作过程,肉用的是不能再下蛋的蛋鸡的肉,一般这种肉用于宠物饲料的制作,但为了改善口感和味觉,添加了多种添加剂,国内的制作过程如何我不知道了,该书的作者正是看到他家人食用了自己发明的肉丸才良心发现退出食品添加剂界,向世人揭秘食品添加剂的内幕。
  • None (来自果壳精选) 2014-08-17 15:42
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  • 匿名用户 2014-07-29 15:52
    阿咧?肉丸是用面粉做的
  • 匿名用户 2014-07-29 15:50
    啊原来是这样
  • 匿名用户 2014-07-15 15:36
    中国对于食品添加剂的控制一直比国际严格数倍,所以正规的食品添加剂都是安全的,但是中国最不缺的就是违规
  • 匿名用户 2014-07-02 16:53
    现在的人们,看见别人说啥就跟着说,完全不经过脑子(不知道有没有),好吃了就是添加剂、不好吃了还是添加剂,吃的不安全,喝的不安全,空气不安全,辐射无处不在,直接抹脖子离开这个世界吧
  • 匿名用户 2014-06-05 09:06
    无添加剂的自制肉丸,又松又木很难吃。。做这种肉丸还拿出来卖的话估计企业要倒。。。
  • Angelia-V 2014-01-08 14:32
    可是国家的食品安全法都是多久之前的了。添加剂少一点始终是好的
  • 向one (来自果壳精选) 2014-01-06 22:50
    那为什么好多的肉丸感觉味道不对呢?
  • 匿名用户 2014-01-06 14:15
    其实有一个危险因素文章没有提到,就是这种添加剂是钠盐,会增加人体钠盐的摄取量,是高血压的潜在致病因素。
  • 匿名用户 2013-12-31 16:35
    感觉这些东西还是不是很安全的样子啊
  • 匿名用户 2013-12-30 10:53
    某些记者看见有化学物质就HIGH了·····完全不管这货到底是否安全,就算安全,也会打问号······
  • 玮玮 (来自果壳精选) 2013-12-30 01:30
    啊咧?肉丸里真的有肉?
  • Witow (来自果壳精选) 2013-12-27 13:03
    食品添加剂是食品工业的灵魂。而现在经过一些不良记者的不专业报道就直接把食品添加剂和毒药划等号了。
  • 刀疤泰迪 (来自果壳精选) 2013-12-27 08:30
    食品添加剂是否安全,不是不变的。那为了避开风险 尽量不吃添加剂 也是好的

共同编辑: 冈部红莉栖 球藻怪

最后更新:2014-05-19 11:03

分类: 食品安全> 食品添加剂     标签:肉弹素

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