科普中国 提交流言

方便面吃进肚里30余小时后还不能完全消化

流言根据哈佛大学医药博士研究,三分钟就泡好的方便面,吃进肚子后却待了36小时还赖着不走,那到底是为什么「这么难消化?」节目中更揭露,方便面可加入136种抗氧化剂成分,其中包含制作泻药、美白剂的「酒石酸」、用于隐形眼镜、洗发精的「聚二甲基硅氧烷」,就连打火机的成份丁烷,也成为「特丁基对苯二 酚」加进面条里,这也是为何方便面的口感总是又弹又有筋道的原因。
原文:
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTY3ODIwMA==&mid=200280989&idx=1&sn=dfea5f30892fdb5adab5122f85c67a8f&scene=1&uin=MTU2NzI0ODk0MQ%3D%3D
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真相“方便面32小时还不能完全消化”是对原拍摄影像的错误解读,方便面虽然不是什么健康食品,也不适合多吃,但其中的添加剂并不会带来安全问题。

论证

流言中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的,但对它的解读并不正确。而且这次拍摄并非严谨的科学实验,从中也不能得出方便面难以消化或有害健康的结论。

胶囊拍摄的消化图像是怎么回事?

“利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事,这是一个由媒体从业者史蒂芬妮·巴丁(Stefani Bardin)和研究胃肠道科学的医生布雷登·郭(Braden Kuo)合作的拍摄项目。在这一项目中,有两名志愿者分别吃下两组不同的食物(一个人吃方便面,另一个则吃手工面条,此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖),再吞下胶囊内镜,以便对消化道内的情况进行记录。

该拍摄项目的介绍视频

流言中所截取的图像就来自史蒂芬妮·巴丁在TED大会上对拍摄项目进行介绍的这个视频。这些图像确实是真实拍摄的,但流言中对它的解读却有问题。事实上,在史蒂芬妮·巴丁的视频中明确说到,两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化,看不到完整的面条了,只有方便面还能看到少许方便面的样子。而且,拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时,无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此,流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。

该项目中拍摄所用的胶囊内镜。

食入后两个半小时左右时的影像。左侧为方便面,右侧为手工面条。

另外,在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本,也并没有经过严格的实验设计。这样得到的影像实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差异的,拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致。而且除了面之外,两人吃的其他食物也有差异,导致消化不同的原因就更加无法判断。更何况,“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事,否则我们岂不是连金针菇也不能吃了?布雷登·郭在接受采访时也承认,这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程,由于受试者的不足,目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论。

方便面中的添加剂需要担心吗?

流言中还提到,方便面中加入了制作泻药、美白剂的酒石酸、用于隐形眼镜、打火机的成份特丁基对苯二酚(TBHQ),还有BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)等抗氧化剂,这些抗氧化剂使面条难以消化,还会危害健康,事实真是这样吗?

为了防止油脂氧化,油炸方便面中确实会添加抗氧化剂。目前,国际上常用的抗氧化剂有20多种,其中,BHT和TBHQ是最常用的两种。根据我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,BHT和TBHQ在方便面中的允许最大使用量是0.2克/千克。国际食品添加法典委员会JECFA评估认为,TBHQ 的安全值为每千克体重0-0.7毫克,而BHT的安全值为每千克体重0-0.3毫克,这几种抗氧化剂也不会致癌 。一般来说,合理合法使用,抗氧化剂并不会对人体健康产生影响。

流言中提到的酒石酸是一种抗氧化剂的增效剂,它在很多天然水果中都存在,安全性并不需要担心。酒石酸作为加工助剂可用于各种食品,不需要做限量规定。而且它还能提高抗氧化剂的效果,减少用量。

与很多食品添加剂一样,抗氧化剂除了应用在食品之外,在其他化工产品中也有应用。比如,BHT、TBHQ还可用于化妆品、塑料、汽油及石蜡中,“隐形眼镜、打火机”之类的说法也由此而来。这与“面包含有鞋底成分”的说法一样,不过是博人眼球的标题党,完全不能说明食品添加剂有安全问题。

参考资料

[1]3分钟泡的方便面32小时都不能消化?阮光锋,果壳网谣言粉碎机

评论(34)

  • 匿名用户 2015-08-08 22:59
    啊啊啊啊啊吧
  • 匿名用户 2014-08-23 18:25
    我特么都吃方便面了,我还会在乎这些吗?
  • 匿名用户 2014-06-30 00:33
    如果方便面这么吊,吃一桶饱上一整天,这世上就没饥荒了。
  • 匿名用户 2014-06-15 03:13
    那为啥吃完呢么快就饿了!
  • 匿名用户 2014-05-17 20:36
    神马食品添加剂,都完全无害!柠檬酸在很多水果里面都有,果胶,卡拉胶等可以被冠以好东西之称,还有氯化钠,要我告诉你他就是盐么。
  • 匿名用户 2014-05-16 20:03
    你妈的SB砖家,你吃一次不就知道了,有钱人就是不一样,边方便面没吃过,这样闭门研究是不行的。
  • 果果果果儿 2014-05-14 13:07
    且吃且珍惜
  • 匿名用户 2014-05-14 13:03
    幸亏有人不让我吃泡面,真是太机智了
  • 匿名用户 2014-05-14 13:02
    幸亏有人不让我吃泡面,真是太机智了
  • 匿名用户 2014-05-11 22:57
    噗……两个样本的实验。。。
  • 匿名用户 2014-05-11 15:18
    奇葩 真尼玛多 氯化钠有毒 特么的 你是逗我么 还是初中都没上过
  • 匿名用户 2014-05-09 15:43
    拉肚子后,肚子清空了,吃方便面,看你多久拉。哈哈,这么简单。
  • 匿名用户 2014-05-08 14:17
    科学就是需要严谨啊!
  • 匿名用户 2014-05-07 18:59
    不会吧,我才吃了一袋
  • LostALEX 2014-05-07 15:55
    你一定是在逗我吧?氯化钠是食盐啊!
  • 匿名用户 2014-05-07 09:05
    哦哦~~
  • 匿名用户 2014-05-07 08:58
    上初中的时候就听说氯有毒 而且钠不是金属吗? 而且听说做豆腐要加硫酸钙, 炸油条还要加硫酸铝钾! 食品安全堪忧啊!
  • 匿名用户 2014-05-06 22:13
    每次吃了喉咙就会哑掉
  • 匿名用户 2014-05-06 22:04
    我来溜达下
  • 匿名用户 2014-05-06 22:04
    我来溜达下

共同编辑: 球藻怪

最后更新:2014-04-25 14:05

分类: 食品安全> 食品添加剂     标签:方便面/食品

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