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市面上卖的很多荔枝是用药水泡的,食用易得手足口病

流言近期各位家长不要给孩子买荔枝!(见下图)荔枝的成熟期在7月,目前卖的很多荔枝都是用弱腐蚀性的药水浸泡催熟的,很多小朋友吃了都发烧了,还可能引起手足口病!


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真相浸泡处理是荔枝常规的、必要的保鲜手段,合理使用并不会危害人体健康,这种保鲜手段与手足口病也没有任何关系。

论证

荔枝要用“药水”泡吗?

传闻声称,现在市面上的荔枝都是用药水浸泡的,用得最多的是“福尔马林”,这种药水具有弱腐蚀性,小孩子吃了会生病。那么,荔枝是不是真的会用药水泡呢?
荔枝采摘后的确会采用化学试剂浸泡清洗,实际上在荔枝的采摘过程中,用化学试剂泡是一种非常常规的处理方法[1]。化学药剂保鲜是目前应用最广泛的保鲜技术之一,不过必须强调的是,荔枝保鲜可不像保存标本那样要用到福尔马林。

为什么荔枝需要这样的保鲜处理?这是因为它们实在太容易坏了。荔枝的外壳看起来密实又牢固,但它们其实非常“脆弱”,是最不耐贮藏的水果之一。古时候人们就说荔枝“其实离本枝一日而色变,二日而香变,三日而味变,四、五日色香味去矣”。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,需要如此快马加鞭,也说明了荔枝保鲜期的短暂。

荔枝不易贮藏与它的结构和生长环境有一定关系。荔枝的外果皮看似可以提供额外的防护,但实际上它的组织疏松、空隙很多,水分很容易逃逸。而且,荔枝外果皮与中果皮之间的细胞含有多酚类物质,如果碰到多酚氧化酶和过氧化物酶,也很容易发生褐变。

另外,荔枝也很容易被各种微生物污染[2]。微生物的侵染不但是荔枝褐变的原因之一,而且还会造成腐烂变质。如果不对荔枝进行任何防腐保鲜处理,很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。

那么,荔枝保鲜究竟是怎么处理的呢?我国农业标准中规定,龙眼和荔枝采摘后都允许使用漂白粉溶液清洗,还可以用规定种类的杀菌剂浸泡处理,只要最终杀菌剂残留量符合国家相关规定即可[3]。同样,对冰温贮藏的荔枝也允许使用漂白粉、杀菌剂浸泡[4]。由于荔枝外壳容易变黑,荔枝也可以通过二氧化硫气体熏蒸来进行护色处理。用化学试剂浸洗荔枝可以杀灭其中可能存在的微生物,起到防腐保鲜的作用,有利于延长荔枝的保存时间[5],也方便贮藏运输,让大家都能吃到美味的荔枝。

药水浸泡是否安全?

那么,用杀菌剂浸泡处理的荔枝是否安全呢?农业部规定允许使用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等,他们的毒性都不高,而且用量有严格限制,只要合理使用、符合标准要求,它们一般并不会对人体造成危害。

当然,随着人们对食品安全的重视,现在世界各国也都在寻找更加健康、安全的处理方法,比如调节贮藏环境的空气、温度以及生物保鲜等方法,杀菌剂的使用也受到了更多限制。不过,这些新型的保鲜方法还不够成熟,目前荔枝保鲜依然无法完全脱离杀菌剂。所以,现在我们只好在荔枝变坏与适当使用杀菌剂之间做一个权衡了。


“药水”荔枝会导致手足口病吗?

有传闻说,药水浸泡的荔枝会“导致手足口病”,这种说法没有什么道理。手足口病是由一些肠道病毒(例如柯萨奇病毒)引起的传染性疾病,在儿童中比较多见,主要传播途径是接触感染者的分泌物、粪便或受污染的物件等。虽然不排除手足口病通过受污染食物传播的可能性,但这些病原体与处理荔枝的药水没有任何关系。预防手足口病,应注意对被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等应消毒处理,尽量少让孩子到拥挤公共场所,减少被感染机会,同时要教育孩子坚持饭前便后勤洗手,可有效预防病从口入。

如何挑选荔枝?

中国农业行业标准《荔枝等级规格》对不同的荔枝进行了等级划分,其中特级是最好的,其次是一级和二级(如下图)。可以看出,特级的荔枝身材饱满,颜色更红润;而相对差一些(二级)的荔枝就更黑、更干瘪一些。如果想挑选好的荔枝,尽量要选择颜色红润、果实饱满的。另外也要特别注意荔枝的新鲜程度,如果发现腐败变质的迹象,最好就不要吃了。






参考资料:

  1. 赖巧云, 等. 国内外荔枝采后生理贮藏保鲜研究的进展. 云南热作科技, 1998, 21( 3): 27-31.
  2. 蔡学清. 荔枝采后主要病原菌的特性及内生细菌对其防治保鲜研究.
  3. NY T 1530-2007龙眼、荔枝产后贮运保鲜技术规程.
  4. NY/T 1401-2007 荔枝冰温贮藏.
  5. 王家保, 等. 荔枝采后保鲜处理技术研究进展. 安徽农业科学, 2008, 36(29):12894-12897
  6. 香港食物安全中心. 食物中的生物危害:病毒.
  7. NYT 1648-2008 荔枝等级规格.
内容来源:荔枝“泡药水”到底是怎么回事?阮光锋,果壳网科学人主题站

评论(1)

  • y人生如梦123 (来自新浪微博) 2015-06-09 06:24
    靠,他们以为农药不要钱的么?生长过程中如果不是迫不得已没人愿意打药,费钱费工夫。

共同编辑: 冈部红莉栖 窗敲雨

最后更新:2015-06-16 09:48

分类: 食品安全> 有害物     标签:健康/荔枝/食品安全/药水

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