科普中国 提交流言

微波炉加热食物会产生危害

流言最近,一篇题为 《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》 的文章又在网上传开了。什么微波加热的食物会产生致癌物质呀、食物的营养价值会流失呀、微波辐射损伤大脑呀,这样的说法大有死灰复燃东山再起之势。
展开

真相微波炉的加热原理是凭借旋转电场让水分子高速旋转而产热,并不会改变其分子结构,自然就不会使得营养流失。另外微波是低频率的电磁波,不会对人致癌,也不会让食物产生致癌物质。相比传统加热尤其是烧烤炸等方式,不存在容易导致肉变焦而产生一些致癌物的风险。

论证

微波炉为什么能加热食物

让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头,相应的氢原子那头就少一些。整体来看,水分子就有一头带着正电,另一头带着负电。在化学上,这样的分子就被叫做“极性分子”。

在通常的水里,水分子是杂乱无章地排列的,正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候,正电的那头就会转向电场的负极,而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸,同性相斥”。

如果是一个静止的电场,水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转,那么水分子就会跟着转,试图和电场保持一顺儿的队型。如果电场转得很快,那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热,水的温度就升高了。

电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈,水分子们以这样的速度跟着转,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止,旋转电场消失了,水分子们也就安静下来,它们的世界也就回复清净了。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变。

不仅是水,其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子,所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子,比如空气,以及某些容器,就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了,往往是被高温的食物给“烫”热的。

微波加热,致癌吗?

因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它 们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌,自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实, 这里所说的“辐射”,只是指微波的能量可以发射出去,跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波,但是其频率比微波高得太多,因而能量也高,而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子,所以它们能让生物体产生癌变。

微波不会对人致癌,也不会让食物产生致癌物质。甚至,它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说,传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变 焦,从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性,最后指出:用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。

微波炉,安全吗?

太阳光是比微波更高能的电磁波。太阳光,安全吗?

微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽,烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。微波也是如此——既然能够加热食物,自然也能加热人体。问题的关键在于:到达人体的微波还有多少能量?

科学家们已经为我们作了大量的研究,找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉,泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远——美国的规定是,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的功率不超过5毫瓦;而我国的标准更加严格,是1毫瓦。而且,微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说,如果5厘米处是1毫瓦,50厘米处就降低到了百分之一毫瓦,更是“人畜无害”了。

所以,对于微波炉来说,只要是合格产品,使用中没有损坏,就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。

微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放的有害物质。的确,有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量,要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一,才可以标注为“可微波加热”。所以,对于 那些合格的“可微波加热”的塑料容器,是相当安全的。当然,如果还是不放心,或者不相信厂家的标注名副其实,使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

微波安全事故从何而来

煎炒烹炸涮,这些传统的加热方式安不安全?至少,因为做饭,有人被烫了,有地方着火了……

美国的FDA(食品药品管理局)说,接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过,这些“事故”都跟微波炉本身无关,而是不当使用造成的。只要了解并避免错误使用微波炉,就不会有事故发生了。以下是最常见的两类事故:

1、 液体过热。 传统烧水的时候水会流动,到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水 温度已经非常高了,只要有一点扰动,就会猛烈沸腾。如果这个扰动是你去拿水的时候产生的,那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器,越干净的水,就越容 易发生这样的事故。所以,为了安全,最好不要“以身试法”,去体验过热水的“过热”。其它的液体,比如牛奶、汤等,因为其中有别的成分不容易过热,但是长 时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西,而是要算好加热时间。

2、 鸡蛋爆炸。 微波炉不能加热鸡蛋,大概是一个常识了。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热,压力很大,受到到外界干扰,压力释放,于是鸡蛋就暴了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候,大概就相当于在嘴里放鞭炮了。



内容来源

微波炉加热食物会产生危害吗?云无心,果壳网谣言粉碎机

评论(45)

  • 匿名用户 2017-11-12 06:36
    这个观点有点一边倒了,至少不客观,
  • 匿名用户 2017-10-31 06:55
    放心
  • 匿名用户 2017-10-19 20:57
    而且还特别喜欢用微波妒做鸡蛋糕,水煮鱼,烤土豆丝,烤地瓜,烤板栗,烩各种菜,只要油炸时不溅油的菜都可以烩。
  • 匿名用户 2017-10-19 20:46
    放心,我一直放心用着,七八年了。
  • 匿名用户 2017-10-15 15:56
    傻啊,转基因大豆不就是例子吗,专家说没有问题,现在怎么样。有一些东西需要时间来证明一切,不要什么都相信专家。
  • 匿名用户 2017-08-30 10:49
    用微波炉加热的食物有害,是真的吗还是假的?
  • 匿名用户 2017-08-10 14:37
    原来在中医院上班,很多原理不明,我一直不用微波炉
  • 匿名用户 2017-04-29 07:00
    假的,不看:)
  • 匿名用户 2017-04-20 05:59
    食物的振动会否改变分子结构呢?
  • 匿名用户 2016-05-14 18:01
    信用卡怎么使用才能有效的提高自身的额度呢,几个点大家必须要重视,第一,不要长期在同一个商户大额消费,你不可能月月去买家具,傻子都不会相信的。第二,早晨九点半以前晚上十点以后不要进行大额消费,因为这个时间段大部分商场已经关门了,鬼才相信你在商场里消费了。第三,一次性不要消费额度的百分之七十,也就是说你有张1万额度的信用卡,一次刷了9千,那肯定是超过了百分之七十了。第三,不要使用跳码机刷卡(跳码机指的是第一笔在济南消费的,结果第二笔到了上海,这怎么可能,难道您坐的是宇宙飞船吗?有的商户直接跳码到农村了,因为农村都是享受县乡优惠的)。第四,如果进行济南信用卡提现以后一定要及时的还款,尽量的不要最低还款,如果这么做了银行会考虑你的还款能力,和atm机取现是一个道理的。第四,济南信用卡代还以后不要还款完毕就没事了,要经常的曾加消费频率。尽量的消费到三十笔以上,不多元化消费。第五,要经常的办分期,我想着点大家都知道吧,只有这样银行才能挣到更多的钱。
  • 匿名用户 2016-05-14 18:00
    信用卡怎么使用才能有效的提高自身的额度呢,几个点大家必须要重视,第一,不要长期在同一个商户大额消费,你不可能月月去买家具,傻子都不会相信的。第二,早晨九点半以前晚上十点以后不要进行大额消费,因为这个时间段大部分商场已经关门了,鬼才相信你在商场里消费了。第三,一次性不要消费额度的百分之七十,也就是说你有张1万额度的信用卡,一次刷了9千,那肯定是超过了百分之七十了。第三,不要使用跳码机刷卡(跳码机指的是第一笔在济南消费的,结果第二笔到了上海,这怎么可能,难道您坐的是宇宙飞船吗?有的商户直接跳码到农村了,因为农村都是享受县乡优惠的)。第四,如果进行济南信用卡提现以后一定要及时的还款,尽量的不要最低还款,如果这么做了银行会考虑你的还款能力,和atm机取现是一个道理的。第四,济南信用卡代还以后不要还款完毕就没事了,要经常的曾加消费频率。尽量的消费到三十笔以上,不多元化消费。第五,要经常的办分期,我想着点大家都知道吧,只有这样银行才能挣到更多的钱。
  • 匿名用户 2015-06-07 19:36
    之前有人问“可以接着科普下微波对蛋白质等的作用吗?毕竟食物可远不止水。”其实只要搞清楚一点就行,微波炉基本上都是加热水分子或者容器
  • 匿名用户 2014-11-16 21:02
    初中有篇阅读就是说微波炉危害的,所以我一直反对家里买微波炉
  • 匿名用户 2014-10-14 12:32
    为甚好多匿名用户的广告回复,果壳不控制的么?
  • 匿名用户 2014-09-28 18:54
    丫的我妈曾经因为这个禁止全家使用微波炉,我都要讲疯了她也不信!
  • 匿名用户 2014-08-21 15:31
    营养什么的根本不缺
  • 匿名用户 2014-08-09 11:06
    安心了
  • 相当调皮 2014-08-01 15:15
    对食物其他成分的影响可以说说,不过相对来说肯定影响不大。
  • 匿名用户 2014-08-01 10:48
    西安套现信用卡18629603968 qq475705439嚴格地講,先消費後還款本身就是一種取現。持卡人有錢不花,偏偏要讓銀行掏錢,自己兜裏的現金暫時不動,這不是取現是什麽?持卡人把信用卡插入ATM機,就可以直接取出現金,自己兜裏的現金還是暫時不動,這不是取現是什麽?而進行現在所謂的“信用卡取現”的持卡人,無疑是希望減少利息成本,利用套出來的現金去投資以賺取高于利息的利潤,這樣的持卡人從根本上講是准備還款的;而不准備還款的人根本不用去取現,直接把信用額度揮霍光也就是了,至于將來有多少利息根本不用考慮,反正也不准備還,這才是惡意的行爲。 如果禁止信用卡取現,唯一的辦法就是徹底取締信用卡,大家還是用紙幣直接消費,信用卡中心也可以關門大吉,這也印證了先前說的:取現是信用卡之母,你只能取締信用卡,誰有能力取締取現呢?  之所以有很多人“冒死”取現,主要由于銀行方面單相思,他們認爲持卡人要用現金會用信用卡去銀行櫃台或者去ATM機上取現,先來看看這種取現的成本,按照日息%%計算,即使不考慮取款手續費,折合年化利息也高達'%以上,如果再加上;%~%#左右的取款手續費,年息將超過;0%,而銀行的另一個遊戲規則“最低還款額”按理論'0次還算,年息將達%,即使是坊間的高利貸利率年息大約也只有'0%-'%啊。這正是部分持卡人很少用信用卡去銀行取現的根本原因(但急了去銀行取的也有相當部分人),別的不違法的途徑也不少啊。
  • 匿名用户 2014-07-25 10:43
    国标难得更严格了一回

共同编辑: 冈部红莉栖 球藻怪 红色皇后 小耿

最后更新:2014-05-19 10:36

分类: 医学健康> 辐射     标签:微波炉

相关流言

最新流言

欢迎关注流言百科微信公号(liuyanbaike)或扫描右方二维码。