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鸡蛋黄越黄越有营养

流言鸡蛋黄的黄色颜色主要是一种类胡萝卜素——叶黄素。越黄说明含量越高。目前营养学的研究发现,叶黄素有较好的抗氧化性,同时是眼睛视网膜的重要构成成分,对于预防视网膜黄斑以及一些老年视力问题有很帮助。
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真相鸡蛋黄颜色越黄,代表含有更多的叶黄素,不过很多绿色蔬菜的叶黄素含量都远高于鸡蛋。叶黄素对视力的益处的确是被研究的一个热点,不过证据还不足。

论证

叶黄素对眼睛对视力的好处是目前大家十分关注的。的确有一些研究结论认为叶黄素可以改善老年性视黄斑变性或白内障,但这样的声称并没有获得FDA的承认。

很多消费者认为鸡蛋黄颜色深的是柴鸡蛋/土鸡蛋/笨鸡蛋这点,很容易被一些鸡蛋商利用,在饲料中会多添加一些叶黄素,让鸡蛋卖的更贵。

其实,就算叶黄素好、就算想多补充叶黄素,鸡蛋黄也不是最佳的途径。鸡蛋黄胆固醇含量较高。事实上,叶黄素是类胡萝卜素中的一种,在很多蔬菜、水果中都有,比如胡萝卜、玉米等。建议如果担心眼睛健康、担心视力问题,想补充叶黄素的话,比较好的途径还是多吃蔬菜水果。



参考资料

[1]鸡蛋黄越黄越有营养吗? 阮光锋,果壳网果壳问答

评论(13)

  • 匿名用户 2015-07-12 17:58
    不是的
  • 匿名用户 2014-12-12 00:21
    Thanks for the great info dog I owe you bigiytg.
  • 匿名用户 2014-11-27 15:50
    蛋黄越黄说明水分越少,蛋白质含量越高,脂肪含量越高,肯定更有营养,光研究色素有什么用,要看整体啊。
  • 匿名用户 2014-11-27 15:47
    脂肪含量更高
  • 晴天owen 2014-03-25 10:21
    土鸡蛋的蛋黄确实要黄一些,那土鸡蛋的营养和洋鸡蛋的营养有没有什么区别呢
  • 无可比拟白勺呜嗎咦嗖 (来自新浪微博) 2014-01-05 23:45
    母上养出来的都是不同凡响的,你这么可爱你妈咪知道么
  • 匿名用户 2014-01-02 20:07
    不可能吧.....
  • 匿名用户 2013-12-30 09:23
    现在还有什么不能造假啊!
  • 匿名用户 2013-12-27 21:35
    我一直认为土鸡蛋和养鸡场出来的鸡蛋没有什么区别。
  • 匿名用户 2013-12-19 17:11
    不对吧
  • 匿名用户 2013-12-19 11:10
    长见识了!
  • 匿名用户 2013-12-15 18:09
    这个是有道理的,土鸡蛋就会黄一些
  • CCFer 2013-12-14 08:32
    原来我一直是个错误的认识。

共同编辑: 冈部红莉栖 球藻怪 飘飘37

最后更新:2014-10-16 17:15

分类: 食品安全> 食品添加剂     标签:蛋黄/饮食/营养

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