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冰镇之后的水果会更甜

流言无论是西瓜还是其他什么水果,冰镇之后会更好吃,因为你会觉得它变得更甜了
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真相水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性,也就是说温度越低,甜度越大,所以你可能会感觉冰镇后会更甜。另外舌头对糖类的敏感度也会由温度而变化。

论证

在相同糖含量的情况下,甜味会由于温度而变化。耶鲁大学的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾经在2000年2月在《自然杂志》上发表文章,题目为"Thermal Stimulation of Taste"的文章。实验证明了,我们人类和其他的哺乳动物对甜的舌头敏感度由温度而变化。他们认为,温度会对舌头表层带来“刺激”,从而改变我们味觉。他们用仪器测量舌头上的味觉神经反应。

首先,温度会对舌头不同位置产生不同的反应(比如说,有一些位置比较灵敏,有些位置则不是)。


纤维神经可以根据甜味,咸味,苦味,和酸味而反应。而这些纤维神经也对温度有相同反应(当然也包括痛觉和压力)。以前的研究已经证明了很多不同的味觉神经可以对温度有不同的变化,但是这项研究最先直接证明了这一现象。味觉和温度刺激,这两种不同的感觉,带来的是相同的”感觉“。

另外,水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性,也就是说温度越低,甜度越大,所以你可能会感觉冰镇后会更甜。


参考资料:

[1]为什么水果冰镇以后会觉得甜一些?Xuan_He,果壳网问答

评论(10)

  • 匿名用户 2016-04-27 17:09
    冰鎮跟冰凍不同...冰凍的當下舌頭第一個的感覺是凍...
  • 生命在于折腾 2015-01-27 16:57
    冰镇这个没有试过 但是我很确定我把草莓和橘子冰冻过后 吃起来反而没有那么甜了
  • 匿名用户 2014-11-05 12:06
    不会吧~我怎么觉得不冰的更甜
  • ZFZDRA 2014-06-10 23:24
    难怪觉得冰西瓜又甜又爽,长知识了
  • 匿名用户 2014-05-26 13:43
    百度一下“冷知识百科”,每天冷知识,想看都看不完,一定有你喜欢的。
  • 匿名用户 2014-03-16 21:40
  • 匿名用户 2014-02-22 16:39
    这论文说在相同糖含量的情况下,舌头感应能力不同
  • 匿名用户 2014-02-01 13:48
    东北冻梨
  • qisan 2013-11-25 15:52
    涨知识
  • 小脸黢黑 2013-11-16 17:47
    是真的。不同温度下水果里含的果糖量是不同的,4℃时水果能分泌出最多的果糖,而果糖是我们吃水果时尝到甜味的最主要的糖,所以冰镇之后的水果会更甜 !

共同编辑: 冈部红莉栖 moogee

最后更新:2013-11-25 10:26

分类: 宠物花草> 植物     标签:食物/水果/甜度

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