科普中国 提交流言

方便面碗上附有一层蜡无法被消化,会附着在胃壁上

流言泡面都经过油炸,而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)。BHT本身即是一种致癌物质,会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。方便面碗上附有一层蜡,由于我们肠胃无法消化蜡,它会附着在胃壁上,所以吃碗装方便面的时候最好用瓷碗来泡食。
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真相至少10年前的网络上已经在流传这个谣言,权衡利弊,没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。即使真的有蜡,也不会附在胃壁上而是随着其他残渣一起被排出。

论证

吃泡面,得重病?

先不论这种语焉不详的流言真实度有几何,即使这些重病事例全部千真万确,也未必代表是吃泡面造成了那些疾病。甲乙两件事先后发生,并不能证明必然是甲导致了乙。泡面的发明人安藤百福(Momofuku Ando)多年来几乎每日都吃泡面,直到他逝世前几天也照吃不误[1]。安藤百福享年97岁,莫非我们也要把他长寿的原因归于泡面?

BHT究竟是何物?

BHT,全名2,6-二叔丁基对甲酚(Butylated Hydroxytoluene),实际上是一种能与自由基反应的抗氧化剂。油脂在储存过程中很容易被氧化,而氧化产物不仅影响油的口味,而且,往往在“坏”到能被口味感知之前,已经有了相当含量的对健康有不利影响的氧化产物。因此,不加抗氧化剂会给食用者带来健康风险。

当BHT与油脂同时存在时,氧气会优先氧化BHT,客观上起到防止油脂氧化变质的作用。因此,油脂含量高的食物中常添加BHT,此外,BHT在化妆品业、制药业、化工业中也都有广泛应用。

BHT的致癌性至今仍有争议,证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有。[2] 此外,由于证据显示BHT有抑制病毒与细菌的作用,有研究者正实验用BHT治疗疱疹与艾滋病。[3]

1999年粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)把BHT的每日容许摄入量定在0.3 mg/kg体重。根据中国1992年提交的数据,中国人均摄入BHT大约在0.016 mg/kg体重,约为容许摄入量的二十分之一。 [4]截止目前,BHT依然属于FDA批准的正规食品添加剂。[5]加拿大也将其列为食品添加剂中的抗氧化剂。[6] 在没有更多科学证据证明BHT的安全性有疑虑之前,没有为之过分担忧的必要。

碗面的蜡会在胃里形成一层蜡膜?

至少10年前的网络上已经在流传这个谣言,也算是谣言中的老资格了。然而,碗面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯(Styrofoam),这种材质本身已经足够耐热防水,何况在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感。权衡利弊,没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。退一步,即使真的存在蜡,大部分食用者也不会因为吃下蜡而带来健康问题。其实,有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡(carnauba)。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人,大部分健康的成年人摄入蜡后并没有任何不良后果,当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。 吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。[7]


参考资料:

[1] Momofuku Ando: http://en.wikipedia.org/wiki/Momofuku_Ando
[2] Butylated hydroxytoluene:http://en.wikipedia.org/wiki/Butylated_hydroxytoluene
[3] BHA and BHT: http://chemistry.about.com/od/foodcookingchemistry/a/bha-bht-preservatives.htm[4] EVALUATION OF NATIONAL INTAKE ASSESSMENTS OF BUTYLATED HYDROXYTOLUENE:http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je24.htm[5] Food Additive:http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/FoodAdditiveListings/ucm091048.htm[6] Food additives permitted for use in Canada: http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/diction/dict_food-alim_add-eng.php
[7] snopes-noodles: http://www.snopes.com/food/warnings/noodles.asp
内容来源: 吃泡面要当心?游识猷,果壳网谣言粉碎机

评论(12)

  • 匿名用户 2018-04-02 19:45
    微信号码申诉失败坏
  • 匿名用户 2018-04-02 19:44
    微信号码申诉失败坏
  • 匿名用户 2016-10-04 11:01
    那个扣出蜡的,你扣的是受热后的油(变固体了)
  • 匿名用户 2015-10-26 13:26
    再强的理论也比不过实践,前几天吃桶面之前放满了热水放了三五分钟,的确有白色的小东西在飘,捞出来用手一捻的确像蜡受热之后的样子。
  • 匿名用户 2015-03-06 09:46
    请问作者你确定碗的内膜材料是聚苯乙烯而不是聚乙烯?
  • 匿名用户 2015-03-06 09:46
    请问作者你确定碗的内膜材料是聚苯乙烯而不是聚乙烯?
  • 匿名用户 2015-03-06 09:46
    请问作者你确定碗的内膜材料是聚苯乙烯而不是聚乙烯?
  • 神尘 (来自果壳精选) 2014-05-14 09:29
    确实十年前就看过
  • 梦想家Zazang (来自果壳精选) 2014-05-03 21:42
    我前天泡碗面之前还还狠劲的抠了半天……没抠出蜡……最后还是转战瓷碗弄的
  • 果果果果L (来自果壳精选) 2014-04-23 16:23
    原来如此
  • m渣渣渣渣渣渣 (来自果壳精选) 2014-04-22 11:35
    终于有人出来辟谣了。对于泡面,一直都爱
  • 呼呼哈更健康 (来自果壳精选) 2014-04-22 08:13
    我只知道吃泡面不健康,少吃为好。。。

共同编辑: 冈部红莉栖 红色皇后 小耿

最后更新:2014-07-17 17:21

分类: 食品安全> 食品添加剂     标签:泡面/食品/食品安全

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